Listeria

Listeria
Listeria

La listeria monocytogenes es una bacteria intracelular capaz de producir infecciones alimentarias muy graves, con una tasa de  mortalidad que puede alcanzar hasta el 20%.o.

Aunque en España no es una patología muy frecuente, las embarazadas son especialmente susceptibles a esta infección al igual que los ancianos e inmunodeprimidos pudiendo ocasionar infecciones sanguíneas, meningitis y otras complicaciones muy serias que pueden incluso ocasionar la muerte del enfermo.

La Listeriosis es la enfermedad que se contrae por el consumo de alimento infectado por la listeria monocytogena. Esta bacteria puede localizarse en múltiples lugares, siendo los más frecuentes el agua y el suelo, pasando a través de ellos a los vegetales y a los animales.

La leche cruda o sus derivados, las carnes o verduras contaminados con estiércol o tierra infectada por la listeria , son las principales fuentes de infección alimenticia.

En el embarazo la listeria puede infectar la placenta, el liquido amniótico y al feto. Puede ser causa de aborto, partos pretérminos y enfermedades graves del recién nacido como infección respiratoria, meningitis, afectación multiorgánica , etc? . Pudiendo dejar secuelas neurológicas y alteraciones del desarrollo en los recién nacidos que sobrevivan a la infección.

Síntomas

La Listeriosis puede manifestarse en la gestante como un cuadro pseudogripal , aunque en muchas ocasiones puede pasar prácticamente asintomática. Presentando un cuadro clínico más severo si afecta al Sistema Nervioso Central , con la aparición de cefaleas , dolor y rigidez de cuello , desorientación e incluso convulsiones.

Tratamiento

El tratamiento es con antibióticos por via intravenoso con lo que se alcanza una dosis terapéutica en sangre fetal.

Aunque la bacteria es resistente a altas y bajas temperaturas, si es factible su destrucción a través de:

– Temperaturas inferiores a -17º C. (hay que tener especial cuidado porque normalmente los congeladores domésticos no alcanzan estas temperaturas) .

– La cocción de los alimentos, con temperaturas superiores a los 70ºC

– Con el proceso de pasteurización de la leche.

Prevención

Consejos para prevenir la listeria en el embarazo:

-Cocinar bien las carnes y pescados. Evitar la carne poco hecha o semicruda y en el caso del pescado, debe cocinarse hasta que éste muy hecho . Es importante que la mujer embarazada no pruebe los alimentos hasta que no estén perfectamente cocinados.

-En el caso de comidas sobrantes, se deben calentar las sobras hasta que ?echen humo?. La bacteria como ya hemos dicho antes es resistente a altas y bajas temperaturas. Por eso puede que permanezca en el alimento después de haber sido cocinado inadecuadamente.

-Evitar el consumo de productos lácteos que no hayan sido hechos con leche pasteurizada. No ingerir queso feta, brie, camembert ni quesos tipo roquefort.

-Lavar y pelar bien la fruta y verdura antes de consumirlos

– Lavar los trapos de cocina, esponjas, guantes con frecuencia

– No guardar la comida durante tiempo. Los alimentos precederos o precocidos deben ser consumidos lo antes posible.

-No tomar comida precocinada en restaurantes, cafeterías?si no ha sido bien calentada previamente.

-Lavarse bien las manos antes y después de manipular alimentos

– Evitar pates y carnes para untar que sean frescos . Pudiendo usarse los que vienen en lata o envasados. El mismo consejo es válido para los mariscos y pescados ahumados

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